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COMMIS DE CUISINE

Titre TP – Commis de cuisine RNCP n°38722 de niveau 3 certifié par le ministère du Travail du Plein Emploi et de l’Insertion enregistré au RNCP le 06 mars 2024

Le commis de cuisine réalise des productions culinaires simples. Il participe aux phases d’approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Il contribue au suivi régulier de l’état des stocks. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations culinaires. Il dresse et envoie les productions dans les contenants adaptés.
Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des
postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement. Il réduit, trie et valorise, dans certains établissements, les déchets. Il respecte les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie au travail.

Il pourra être amené à :

  • Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

  • Préparer, cuire et dresser plats au poste chaud

  • Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Formation proposée en partenariat
avec Catering Service

Information importante

Pré-requis : Avoir obtenu la formation Agent(e) de restauration.

Une fois votre diplôme validé, vous pouvez poursuivre votre parcours de formation en enrichissant vos compétences avec le cursus serveur(euse) en restauration.

Période et rythme
455 heures

Calendrier
Débute en janvier 2025

Financement
Contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Lieu
Collioure (66)

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En savoir plus

Les + de la formation

• 100% des cours en lien avec le secteur de la restauration
• Des formateurs, coachs, consultants issus de la profession
• Un accompagnement individuel et sur mesure garanti pour chaque apprenant
• Petits groupes en mode projet
• Un réseau de professionnels engagés au service des apprenants
• Possibilité de suivre la formation en alternance

Contenu de la formation

• Technique de dressage
• Technique de préparation et de cuisson 
• Organisation de la production 
• Travaux pratiques

Méthodes et modalités

Méthodes pédagogiques

• Une pédagogie inversée
• Des ateliers pratiques et mises en situation
• Une plateforme de e-learning mise à disposition
• Un accompagnement individualisé et personnalisé

Modalité d’accès

• Remplir un dossier de candidature participer à des tests de sélection et se présenter à un entretien individuel
• Être âgé.e de 18 ans à la signature du contrat

Modalité d’évaluation

• Évaluation devant un jury pour valider l’ensemble des blocs de compétences du diplôme
• Délivrance d’une attestation de fin de formation, bulletin de notes, relevé de notes et certification

Débouchés, les enjeux

Cuisinier dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d’entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile.

Les entreprises qui recrutent

Les restaurants, les établissements de restauration collective.

Les passerelles

Les apprenants peuvent poursuivre leur parcours de formation en TP-Serveur en restauration, TP-employé polyvalent de restauration ou en CAP Cuisine.

L’obtention du bloc de compétences « RNCP38722BC01 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits » du titre professionnel Commis de Cuisine vous permet d’être dispenser du bloc de compétences :

  • RNCP37553BC01 – Organisation de la production de cuisine de la certification RNCP37553 – CAP – Cuisine

L’obtention des blocs de compétences « RNCP38722BC02 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts, RNCP38722BC03 – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds, RNCP38722BC04 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux » du titre professionnel Commis de Cuisine vous permet d’être dispenser du bloc de compétences :

  • RNCP37553BC02 – Préparation et distribution de la production de cuisine de la certification RNCP37553 – CAP – Cuisine

L’obtention du bloc de compétences « RNCP38722BC02 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts » du titre professionnel Commis de Cuisine vous permet d’être dispenser du bloc de compétences :

  • RNCP38663BC01 – Préparer et dresser des entrées et des desserts de la certification RNCP38663 – TP – Employé polyvalent en restauration

L’obtention du bloc de compétences « RNCP38722BC04 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux » du titre professionnel Commis de Cuisine vous permet d’être dispenser du bloc de compétences :

  • RNCP38663BC04 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels de la certification RNCP38663 – TP – Employé polyvalent en restauration